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《来自传统名点的味觉记忆》之一
在江西这片有着悠久历史的土地上，孕育了独特的饮食文化。江西的传统名点丰富多样、历史悠久、享誉海外，承载着一代又一代人的味觉记忆。今天请听《来自传统名点的味觉记忆》之一。
南昌白糖糕起源于明清时期，到民国，白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品。优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，外酥里嫩，风味独特，深受江西地区民众喜爱。
丰城冻米糖原名“江南小切”,由抗倭名将邓子龙将军命名。民间始用炒米，后改用阴干的糯米饭，以清茶油煎泡，饴糖粘接，红柚丝均匀铺面，小块切片。因原料选择极为严格，民间曾流传着这样的谚语：“新干的糯谷米，龙泉的清茶油，江苏的桂花香，台湾的白砂糖。”精细的选料使其具有洁白晶亮，香甜脆酥，落口消融，不粘牙、不塞牙的特色。
丰城冻米糖（图片源于网络）
吉安薄酥饼始于元末，相传为庐陵糕点鼻祖弥公所创,每逢农历八月十五,庐陵的糕点师聚会弥公祠祭祀弥公时，都会将薄酥饼作为祭品之一，它还曾是宫廷贡品。薄酥饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料，用精面粉包皮，前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成，具有薄、酥、香、甜、脆五大特色。由于薄酥饼皮薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻，是一道胜于月饼的中秋名点。
红瓜子是赣州人必备的待客之礼。南宋高宗建炎年间，一种西瓜由非洲传入中国，后来，在赣县王母渡镇桃江河沿岸的立濑、视溪、潭埠等村和赣州的信丰县一带广为种植，至今已有近千年历史。它皮薄瓤厚，多籽且籽为殷红色。赣州人将这种瓜子取出洗净，晒干炒制后食用，并以其色命名为“红瓜子”。由于红瓜子不加任何色素、香料和配料，完全保留了天然的原汁原味，且具有生津、消食、润肺的功效。
月亮巴是赣南地区的传统特产，也是一道承载远古神话的客家食品。古人逢月食便以为是天狗食月,惊恐不已,谓大难将至。时南岭圣僧出一妙计，即用山谷泉水加五谷精华浆液,做成形如满月、色泽金黄的圆形巴片,待天狗食月时，供奉在南岭之巅，其香气将会直达天庭，令天狗闻后吐月亮而食之，人间遂得重见月亮。民间闻此，纷纷效仿，流传至今，谓之月亮巴。
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